爱知了猴

又到了它破土而出的季节,油炸知了猴,那可是童年的高级美味

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现在已经到了6月中旬,烈日炎炎,本该是很多动物深藏避暑的季节,可是就有这样一种小动物却偏偏在这个时候破土而出,那就是知了猴。知了猴的学名叫“金蝉”,这是一个很高大上的名字,这跟它黄金色的外表有关。在北方很多地区,它的叫法也不一样,仅仅是在山东,它就有不下于20多种的叫法,比如“哨却”、“季牛爬”、“土拉龟”、“爬叉”、“节了龟”等等。又到了它破土而出的季节,油炸知了猴,那可是童年的高级美味。

每到傍晚,知了猴便会破土而出,爬到最近的树枝上。这种情形,现在的年轻人基本上是见不到了,70后应该还有印象。每到月亮升上来的时候,小伙伴们便成群结队地来抓知了猴,打着手电筒,先看树上有没有,抓完树上的,再看地面上有没有那种很圆的小孔,如果有,用手指轻轻扣开,说不定就会有一个很大的惊喜,知了猴很有可能就藏在那个小洞里。在当时那个没有手机、没有网络、甚至电视都很少的年代,晚饭后去捉知了猴,那可是一件非常开心的事情。

捉知了猴好玩,最关键的还是吃知了猴。那时候的知了猴还是很多的,回家的时候,基本上每个小伙伴都会在瓶子里或者口袋里装满了还在爬动的知了猴。回家后放在盆里,用清水将它们身上的泥土洗干净后,妈妈会将它们放在盛放食盐的盐罐里,腌制一晚上,第二天知了猴已经进了盐味,把它放在油里稍微一炸制,又香又脆的油炸知了猴就可以开吃了。不要说在那个物质比较匮乏的年代,就是放到现在来说,这也是一种不可多得的美味。

油炸知了猴,它本身的酥脆而且夹杂着软糯的口感,在别的食材上面还真难找到。知了猴全身都能吃,只要洗净就可以油炸了,无需其他处理。它的头部和爪子包括外壳,炸出来后不是一般的酥脆,而身体部位又是非常的软糯,味道鲜香,而且是那种带有焦糊味道的香味,咬下去之后满嘴流油。这种昆虫含蛋白质极高,很有营养,味道又好,所以当年的小伙伴们在吃的时候,是很有仪式感的。

知了猴现在也能人工饲养了,不过价格也不便宜,好像是1块钱一个,饭店里的做法一般都是用辣椒炒着吃。做法也很简单,就是用油将知了猴炸制一下后,配上青辣椒来炒。其实像这种食材,本身无需过多加工,吃的就是它的原味。另外不仅是在饭店里,很多烧烤摊上也能见到这种昆虫,不过都是串在签子上拿来烤着吃。很多70后,边喝着冰啤,边吃着刚刚烤好的知了猴,还能否回想起小时候妈妈做的油炸知了猴的味道?

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