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金蝉营养价值高不高?怎么做最好吃?

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大家好,我是小飞从题主问的【金蝉营养价值高不高?】

解决这个问题之前,我们先来全方面的了解一下金蝉,以及它的“前世今生”。

金蝉这个东西其实是一种知了的

若虫

,知了大家都知道吧,就是每到这个盛夏时节就在树上“声声叫着夏天”的那个讨厌鬼,知了的品种有不少,我们常吃的这种学名叫做:蚱蝉。但是为了下面行文方便,我们还是直接以“金蝉”来当名字用吧。

“若虫”的意思可以理时解为是昆虫没有发育完全的一个形态,金蝉会处于这个形态长达3到5年的时间,这期间它一直躲在泥土里靠吸食树根的汁液来生存,直到发育的差不多了才会破土而出,然后上演现实版的“金蝉脱壳”,发育为具有繁殖能力的完全体状态并长出翅膀来,也就是我们听到发出嘶鸣的知了,但是依然靠吸食树液生存,所以可以说它其实算是一种害虫。

不过金蝉虽然是害虫,但是这不影响其具有比较高的营养价值,毕竟它的食物可是树木的精华。

每100克金蝉的蛋白质含量最高可达72克,这个含量是牛羊肉的3倍、鸡蛋的5到6倍。但是在高蛋白的同时,金蝉的脂肪含量也高达15克之多,不过它的脂肪酸比例还是不错的,不饱和脂肪酸占比77.27%,跟比较昂贵的橄榄油旗鼓相当了。除此之外金蝉也含有一些矿物质,其中铁60.74毫克、铜2.52毫克、锰11.35毫克、锌21.41毫克、钾6.95毫克,基本上可以发现金蝉还是补铁补锌不错的食物,金蝉的这些营养元素含量普遍都已经超过鸡蛋、牛奶、猪肉,鱼等比较常吃的食材了。

所以金蝉确实是一种营养价值很高的昆虫食材,不过在以前人们其实不太会在若虫形态就抓住吃掉它们,而是要等待其“金蝉脱壳”羽化为蝉的那一刻,因为金蝉留下的外壳也叫做“蝉蜕”,也是一种传统药物。

解释完了金蝉的营养价值,下面我们来说说这个东西怎么烹饪比较好吃吧。

其实我们对待昆虫食材一般主要手段就是油炸,其次是干煸、火烤等方式,因为大多数昆虫食材基本都同时具备高蛋白高脂肪的营养特点,以及看上去有点恐怖的外观特点,经过高温烹饪能够最大程度的激发其高蛋白高脂肪带来的浓郁香酥,而且经过较强高温的烹饪方式之后,人们对于这些常规意义上“怪异”的食材在心理上的接受程度会更好一些。

我这个人是有点不太敢吃昆虫美食的,所以我之前尝过的一种做法是略微裹了一点面粉的做法,这样炸出来的金蝉外壳更酥脆,而且佐料味道附着的更到位,

最重要的是看上去也没那么“狰狞”了

,之前一直好奇想吃,却又看着就怕的朋友可以试试哦。

——炸金蝉——

【准备材料】:金蝉、花椒粉、盐、面粉

【制作步骤】:

金蝉不管是抓回来还是买回来的,都要仔细清洗干净,毕竟这个虫在土里待了好几年了。将金蝉用盐水浸泡一段时间,然后重点刷洗一下它身上容易藏纳泥土之类脏东西的腹部、脚爪根部位置,可以考虑上锅蒸5分钟彻底处理干净;把收拾干净的金蝉沥水,然后放入碗里,加入盐、花椒粉和一点点面粉抓匀(面粉千万不要多了,能“挂味”能勉强让金蝉看上去不那么清晰、狰狞就行),不用腌渍多久,毕竟它外面有甲壳没那么容易入味的;锅里加多一些的油,用筷子试下油温,筷子周围泛起比较密集的小泡泡,将金蝉下锅保持小火慢慢油炸,炸至外观呈现较深的金红色即可捞出沥油,待温度稍降就可以吃了哦。

金蝉的蛋白质含量很高,所以还是比较容易熟透的,但是这个烹饪的时间长短就看个人的口味吧,时间短一点的话嚼的时候会有好似“爆浆”一样的口感。如果要偏香酥一些的话,就要慢慢煎、炸,让其中水分往外“走”,或者提前蒸几分钟,杀菌的同时也能有助于去除多余水分。

【金蝉的相关补充内容】:

★金蝉怎么保存?

答:因为金蝉需要3到5年的时间才能破土而出,所以金蝉的供应量是不太多的,基本上每年夏季也就偶尔有机会尝个新鲜。有比较好这一口的朋友可能会想将金蝉用什么办法保存一下,这样之后想吃了可以得偿所愿。不过金蝉并不建议直接放进冰箱冷冻,因为这样可能会导致它变形(其内部有大量液体),我们可以将金蝉清洗干净然后入沸水煮三五分钟消毒杀菌,再一个个放入空的矿泉水瓶里,瓶子里灌上水放入冰箱冷冻。这样将金蝉冰封起来能最大程度的保存一段时间,就跟超市里的冰冻鱼虾外面会有一层“冰衣”是一样的,吃的时候提前拿出来解冻就好了。

★金蝉会有农药、重金属、寄生虫、细菌之类的问题嘛?

答:首先农药的这个问题基本是不太会有的,因为金蝉一般生活在地下,而且不是庄稼地里的地下,应该少有人会在没有农作物的地方喷洒农药吧,毕竟那也是钱啊。而且这些昆虫对于农药毒素之类的比我们要敏感,真的有农药毒素之类过量的问题,它们也活不到至少3年之后的破土而出了。

其次这个重金属问题确实存在可能性,毕竟植物根系算是积累能力最强的部位了,而金蝉就在这些部位吸取树汁生存。但是金蝉本身是具有一定的排斥重金属能力的,毕竟重金属对它来讲也不是个好东西,而之前有传闻说美国某实验发现知了龟含有重金属之类的东西也是谣言,而且美国的是17年蝉,跟我们这种3到5年就从土里出来的金蝉(蚱蝉)不一样,不能直接类比。

最后关于这个寄生虫、细菌的问题,其实就是多虑了,因为几乎没有什么食物是能彻底避免细菌的,很多动物肉食的生肉也不能完全避免寄生虫问题。可关键是我们并不是生吃啊,只要彻底的炸熟、煸熟就好了,清洗的时候彻底一些,用盐水泡久一点。

★金蝉适合所有人吃吗?

答:并不是这样的,虽然它算是一个营养丰富的好东西,但也并不是所有人都适合吃。比如过敏体质的人最好谨慎对待,金蝉蛋白质含量非常高,但也并非都是有益的“好蛋白”,其中含有一些异种蛋白,是比较容易引起过敏反应的,如果从来都没吃过金蝉的人想尝试,建议第一次只吃1到2个就行了,避免可能会出现的过敏情况严重化。

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