爱知了猴

被称为高蛋白王的黑色料理,山东人最爱吃,夏天如小龙虾一样火爆

      编辑:戒烟       来源:爱知了猴
 

“知了猴”是没有翅膀的的蝉,也就是蝉的幼虫,等到深夏蝉鸣的时候,“知了候”全部褪壳羽化变成蝉。去年夏天,我在河边沿江风光带散步,发现十多人一手打着手电筒,一手提着可乐瓶,围着几百米的小树林转,起初不知道他们在找什么,十分好奇,凑近一看:原来他们是在捉“知了猴 ”!我以为他们捉“知了猴”是为了药用,与他们攀谈才得知他们捉“知了猴”完全是为了满足口福,他们都是山东人,特别爱吃“知了猴”,就像湖南人喜欢吃小龙虾一样。然而,今年湖南雨水特别多,到了7月份,雨淅沥沥的下个不停,去年捉“知了猴”的热闹光景今年很难再现。

“知了猴”学名为金蝉,每年6月初夏时开始从地里钻出来 ,一直延续到7月份。在地下“知了猴”靠吸取树根汁补充能量生存、成长,一般要经历3到4年的时间,才会从洞穴里爬到地面,完成褪皮羽化长成成虫的生命过程,期间以树叶汁为食,所以在某种程度上也称其为害虫。每当夜幕降临人约黄昏的时候,“知了猴”开始蠢蠢欲动,从树根地里爬向树杆,它们对小树和老树不感兴趣,一般选择健壮的大中型树。在北方,为防止“知了猴”爬得太高,不方便捉拿,便会在高1米5左右的树上缠上胶带纸,让“知了猴”无法上行,集中在低处现身,运气好的时候,一棵树就可以捉拿几十只呢。

——【知了猴的营养价值】——

“知了猴”素有唐僧肉的美誉,可见在人们心目中的地位,唐僧肉可是妖怪们日思夜想的长生不老仙丹呀。“知了猴”蛋白质含量是目前人类迄今为止食物中最高的,以新生幼虫为例:“知了猴”蛋白质含量为72%,比任何鱼肉类都高,稳妥妥的排名第一,当之无愧于的蛋白质王。下面我们来看看这一组数据,便一目了然:“知了猴”蛋白质为鸡蛋(含蛋白质11.8.%)的6倍,瘦猪肉(16.7%)的4.3倍,鱼类(17.3%)的4倍,羊肉(18%)的3.8倍,瘦牛肉(20.2%)的3.5倍,鸡肉(23.3%)的3倍。

除了高蛋白质外,“知了猴”的钙含量也非常丰富,为16%,适合所有需要补钙的人群食用。另外,“知了猴”含有酚类物质和黄酮类物质,能帮助抗氧化,提高人体免疫力。

山东人对“知了猴”的热爱到了痴迷的地步,哪里有“知了猴”哪里就有山东人的身影,现如今野生的根本满足不了需求,只有靠人工饲养填补市场空缺,价格步步攀升,售价70元一斤,比牛肉还贵。

——【知了猴的烹饪方法】——

“知了猴”最经典的烹饪方法就是油炸,其次是烧烤。去年我在表舅家看见了另一种做法,加入了一个小技巧,“知了猴”裹上鸡蛋面粉糊后再油炸,这也算表舅家的一个小创意吧。下面小雅与大家一起分享:

【食材】知了猴400克

【配料】低筋面粉的80克,鸡蛋1个

【调料】食盐2克,孜然粉5克,花椒粉5克,八角、桂皮粉各5克,辣椒粉10克,白熟芝麻5克,香葱2根,香菜1根,生姜1小块,蒜瓣6个

【制作步骤】

1、“知了猴”洗干净后,用盐水浸泡两小时,沥干表面水分,在其背部划一个1cm左右的小口子;

2、生姜去皮切成丝,大蒜用刀背打扁去除外皮切薄片,香葱洗干净切小段,香菜洗干净切大段;

3、鸡蛋打入面粉中,加入少量食盐,用筷子搅拌成稀糊状,如果稠黏的话,再加入适量的清水,搅拌均匀;

4、将“知了猴”放入鸡蛋面粉糊中,让其均匀地裹上一层薄薄的面糊;

5、热锅下油,油烧至4成热,转小火放入“知了猴”慢慢油炸,炸至“知了猴”浑身金黄,沥油出锅备用;

6、锅中留有少量的食用油,其余的铲出,油温烧热,放入姜蒜爆香,然后再倒入炸好的“知了猴” ,加入食盐和葱白;

7、转大中火翻炒2下,依次撒入孜然粉、花椒粉、八角、桂皮粉、辣椒粉用锅铲炒翻均匀,再撒葱青出锅;

8、出锅后撒入熟芝麻,再将香菜摆放在上面,金灿灿的“知了猴”在碧绿的香菜装饰下,看一眼便有了食欲,入口酥脆麻辣,鲜香留齿,有虾的鲜甜,让人难以忘怀。

“知了猴”的最好吃的部位是中间背部,细腻的瘦肉特别的醇香。

——【小告示】——

1、在“知了猴”背上划一个小口,是为了让调料进入到“知了猴”更深层次,由表及里全面入味。

2、与常规食物相反,炸“知了猴”一定要低油温下入“知了猴”,并且小火慢慢的煎炸,防止炸至焦糊。

3、鸡蛋面粉糊不能太稠黏,太稠黏一方面裹糊难以均匀,另一方面容易成团。“知了猴”裹入鸡蛋面粉糊不仅增香丰富口味,而且保护“知了猴”在高温油炸的条件下,蛋白质等营养物质不流失。

4、捉拿“知了猴”的可乐瓶里最好装一点清水,因为“知了猴”出土3个小时就会脱壳了,只有将其泡在水里才能阻止它脱壳。

5、“知了猴”烹饪前用盐水浸泡,是为了内防止或减少其重金属和农药残留的携带量,“知了猴”的生长环境决定了这些毒素的有无及多少。

——【结论】——

“知了猴”是难得的天然高级营养食品,它最大的优势就是蛋白质特别高,含有人体所需的多种铵基酸,对人的身体大有好处,以每年递增的销量,成为夏季仅次于小龙虾的热捧小吃,并且覆盖面越来越广,除山东外,江浙等地也广为流行。

好了,关于“知了猴”的话题,今天就聊到这里,你有更好的建议一定记得与我们一起分享哦。

美食,舌尖上的风景,关注小雅美味生活,分享一日三餐的健康食材和烹饪方法,共同探讨美食话题,让美味和健康陪伴你的生活。如果你对这篇文章感兴趣,欢迎点赞、转发、收藏、评论,谢谢!图片来自网络,仅供配图。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章