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17道香辣家常菜的做法,好吃不腻,充分满足你的味蕾

      编辑:戒烟       来源:爱知了猴
 

一、香辣口水蛙

食材

牛蛙5只、莴笋1根、豆芽200g、泡姜50g、干辣椒20g、花椒5g、蒜头30g、青辣椒2个、小米辣4个、料酒10g、盐适量、白胡椒粉1g、淀粉20g、鸡精5g、郫县豆瓣酱40g、白糖少许、食用油适量。

做法

1、牛蛙买的时候让店家杀好,拿回家清洗干净切成小块。

2、泡椒切片,蒜头去皮洗净拍扁,干辣椒泡软洗净剪段,花椒冲洗干净,青辣椒和小米辣洗净切圈待用。

3、豆芽洗净沥水,莴笋去皮洗净切片待用,淀粉放入小碗里待用。

4、把切好的牛蛙放入碗里,加入10g料酒,1g盐,1g白胡椒粉,20g淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

5、锅里放入半锅水烧开,放入一勺油,一勺盐,少许白糖调匀,放入豆芽和莴笋焯至断生,焯好以后捞起来沥干水,倒入大碗里。

6、热锅放入适量油,放入蒜头和泡姜炒出香味,再放入干辣椒和花椒炒出香味。

7、再加入40g郫县豆瓣酱炒出红油。

8、倒入800ml水,大火把水烧开,水开加入适量盐和5g鸡精调匀。

9、放入腌制好的牛蛙煮熟,牛蛙煮好倒入装有配菜的大碗里。

10、放上青辣椒和小米辣,重起油锅,放入适量油烧至9成热,把热油浇到青红辣椒上面即可。

二、香辣牛肉

食材

牛肉、香叶、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒面、花椒面、生姜、白糖、蚝油、芝麻、豆瓣酱。

做法

1、准备材料:香叶,八角,山奈,花椒粒,桂皮,草果,肉蔻,孜然粒,茴香(准备两份,一份少一点,一份多一点)。

2、干辣椒剪成小段,牛肉洗净切块。

3、在水里加入香料(多的那份)和盐。炖煮牛肉至软烂疏松。

4、肉煮好以后,切成小丁。或者长条。但是不要太大块,不容易入味。

5、锅里加入清油,至6成熟油要多一点。后期才不会糊锅。

6、加入辣椒段和花椒,生姜片香辣(少的那份)各一份。锅中煸炒出香味。

7、加入牛肉,中火煸炒至变色。基本上没有水汽。

8、加入芝麻油和藤椒油。继续煸炒2分钟左右。

9、加入豆瓣酱炒香以后,关小火。这一步特别重要。(加入花椒面,孜然面,黑胡椒面,白糖。(分粉状调料不要一来就加,而且要关小火,不然容易糊,会影响口感。豆瓣酱要把肉推开,在油里炒香了再把肉和一起)。

10、肉煸干了以后。起锅前加入一点蚝油,辣椒面、芝麻煸炒一下,就完成啦。

三、香辣烤鱼

食材

草鱼、虾、贝类、玉米、莲藕、芹菜、黄瓜、土豆、豆皮、麻辣香锅调料、盐、生粉、八角、干辣椒、姜、桂皮、豆瓣酱、料酒。

做法

1、草鱼切开,洗干净,腹内的黑膜一定要冲洗干净,这样鱼的腥味就会减少一大半。

2、鱼身打上花刀,用料酒,盐,生粉腌制十来分钟。

3、取适量的配菜切好,土豆切块,芹菜切断,玉米切块,莲藕切片,豆皮切丝。虾和贝类洗干净。

4、准备现成的麻辣香锅调料,自己喜欢的牌子都可以。姜,蒜切好。

5、油锅烧热,下香料炒香,加入一大勺豆瓣酱,炒香。

6、先放入不好熟的蔬菜,土豆,莲藕之类。

7、放入剩下的玉米,芹菜之类,稍微容易熟的。

8、加入豆皮,麻辣香锅料,加适量的水,没过食材,小火煮至8成熟。

9、煮蔬菜的时候来煎鱼,准备一个韩式烤盘,直接在烤盘里加入油,烧热后摆入草鱼来煎。

10、翻面,把另一面也煎至金黄。

11、用大锅煎起来方便,煎好直接留在烤盘里,不需要盛出来了。

12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤鱼盘里。加入虾和贝,黄瓜,口味重的可以再加些盐。

13、直接放电磁炉上端出来吃就可以了,小火慢慢煮着,可以一直煮到吃饭结束。又香又辣,特别过瘾!

四、香辣口水鸡

食材

鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5克、香葱1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、盐适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。

做法

1、鸡腿洗净,葱切小段,姜去皮切片,花椒备好。

2、锅中注入水,加入葱、姜、花椒,冷水下入鸡腿,大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。

3、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

4、凉透后取出沥干水份,切成适合的大小,码入盘中。

5、小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。

6、除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中,拌匀成酱汁。

7、拌好的酱汁淋在鸡腿上,最后撒上芝麻和花生碎即可。

五、香辣排骨

食材

小排骨、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。

做法

1、排骨用清水浸泡出多余的血水,下锅焯水捞出备用。

2、准备蒜瓣,姜片,花椒,八角,小米辣切圈。

3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜,八角,花椒爆香。

4、下豆瓣酱,蒜瓣,小米辣爆香,加入排骨煸炒。

5、加入一茶匙老抽翻炒上色。

6、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。

7、待汤汁快要收干,加入鸡粉调味,大火收汁撒上葱花即可。

六、香辣金针菇

食材

金针菇、花生油、姜、干红辣椒、麻椒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、自制辣椒油、火锅底料、蒜。

做法

1、金针菇切去适量尾部,整捆洗净,用刀片一厘米厚从中间撕开成片的金针菇。

2、锅内适量油烧热,姜蒜,辣椒,麻椒放入炒香。

3、适量蚝油,郫县豆瓣酱,翻炒一两下。

4、一碗开水,适量火锅料,生抽,盐,辣椒油。

5、金针菇片放入,煮熟关火盛盘。

七、香辣五花肉炒杏鲍菇

食材

杏鲍菇3个、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、黄椒一个、小米辣6个、葱白缎2g、火锅底料4g、盐适量。

做法

1、杏鲍菇切成稍微厚一点的块状,生姜大蒜切小丁待用。

2、五花肉切片,放入少许生抽,胡椒粉,生粉,食用油,腌制一会儿至入味儿。

3、少许黄椒切块,小米辣切小碎,葱白切均匀的段。

4、先取一个锅,适量油烧热,切好的杏鲍菇块全放进去。

5、一面煎软至金黄色在翻面煎至,好了出锅待用。

6、锅里放油,刚才腌制好的肉倒进去小炒会儿,至炒香出油。

7、然后肉用锅铲扒一边去,在放生姜大蒜小米辣继续炒香。

8、适量火锅底料,记住小火炒出红油,大火就糊锅了,这样炒出来的菜会特别香。

9、这个时候刚才煎至好的杏鲍菇块和黄椒块儿就可以丢进去了。

10、翻炒匀加入适量盐,鸡粉,葱白段加入,一两分钟就可以出锅啦。

八、香辣炒花甲

食材

花甲1000克、洋葱适量、生姜适量、香葱碎适量、香葱白适量、辣德鲜鲜切椒2勺、蚝油1勺、味极鲜酱油2勺、泰式甜辣酱1勺、胡椒粉少许、玉米油适量。

做法

1、花甲提前用清水加盐浸泡吐尽泥沙,期间换几次水,最后清洗干净,其余配料切好。

2、炒锅烧热放油,小火放入洋葱和生姜,香葱白炒出香味,建议炒花甲用铁锅炒,不粘锅花甲壳会把锅底刮花。

3、放入鲜切椒炒出红油。

4、放入花甲大火翻炒至花甲张开口。

5、放入味极鲜酱油,蚝油,泰式甜辣酱炒至入味,不用放水,炒的过程花甲会出水,尝尝咸淡,放少许胡椒粉炒匀。

6、盛出撒香葱碎就可以开吃了。

九、泰式香辣鸭脖

食材

鸭脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油适量。

做法

1、把买回来的冰鲜鸭脖,剥去筋膜,处理干净后清洗干净。

2、准备好配料,香辣料60克,加60克清水调成糊状。

3、把清洗干净的鸭脖斩成小段后放入香辣腌料,拌匀后腌2小时左右。

4、锅中倒入适量油,把腌好的鸭脖放入锅中两面煎黄。

5、加入1勺生抽,翻炒均匀。

6、然后加入没过鸭脖的水,大火煮开后转中小火焖煮至可以用筷子戳进鸭脖。

7、转大火,让汤汁烧至浓稠收汁,即可熄火。

十、香辣蟹

食材

梭子蟹600g、青辣椒100g、干辣椒20g、蒜头1个、生姜20g、葱20g、盐1g、生抽10g、蚝油5g、料酒10g、鸡精5g、白糖3g。

做法

1、梭子蟹清洗干净切成小块,放入盘里待用。

2、蒜洗净去皮,干辣椒洗净剪成段,葱洗净切段,青辣椒洗净切段,生姜去皮洗净切丝。

3、热锅放入适量油,放入梭子蟹,中火煎制,煎至蟹壳呈红色,蟹肉8分熟,即可盛出来待用。

4、锅里剩底油,放入蒜头,生姜,葱白,干辣椒小火炒出香味。

5、倒入梭子蟹翻炒一下。

6、加入1g盐,5g蚝油,10g料酒,10g生抽翻炒均匀,盖上锅盖焖3分钟。

7、焖好放入青辣椒翻炒至断生,加入5g鸡精和3g白糖翻炒均匀。

8、放入葱叶翻炒均匀即可出锅。

十一、香辣豆腐

食材

豆腐、青蒜苗、干辣椒、蒜、豆瓣酱、鸡精、香油。

做法

1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。

3、锅中加入高汤或者热水。

4、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

5、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。

6、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动。

7、关火,淋入少许香油;即可出锅装碗开动了。

十二、香辣土豆片

食材

土豆、葱、干辣椒、蒜、油、盐、老干妈油辣子、味精。

做法

1、土豆去皮切成片,用清水洗掉淀粉。

2、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮一下,捞出立即放入凉水中浸泡冷却,然后捞出沥干。

3、锅中放油,放入辣椒,葱,蒜末煸出香味,然后倒入土豆片翻炒。

4、加入适量盐,再加入一勺老干妈油辣子。

5、翻炒均匀,加味精即可出锅。

十三、香辣鱼锅

食材

昂刺鱼4条、干豆皮80克、葱适量、姜适量、盐适量、郫县豆瓣酱20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6个、香菜适量、蒜苗适量、蛋液适量。

做法

1、干豆皮用清水浸泡至软备用。

2、昂刺鱼去内脏洗净,沾上蛋液。

3、锅中烧倒油烧热,放入沾裹蛋液的鱼煎至。

4、把鱼简直两面金黄备用。

5、炒锅到油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,在爆香葱姜蒜。

6、把煎好的鱼放入,加入适量的清水,放入白酒,在加入老抽。

7、加入生抽和糖,大火烧至15分钟。

8、干豆皮用开水煮上2分钟沥干水分,然后把豆皮切条放入干锅。

9、把煮好的鱼倒入干锅中,开火加热5分钟,加入盐。

10、在加入鸡精调味,最后撒上香菜和蒜苗段关火。

十四、香辣干锅土豆

食材

土豆400克、干淀粉适量、五花肉片80克、胡萝卜120克、冬笋60克、青椒60克、水发小香菇适量、葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。

做法

1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。

2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

3、土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色,炸好后捞出备用。

4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟,至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

5、锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香。

6、下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。

7、再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀。

8、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀,再烹入酱油炒匀,最后倒入蚝油炒匀。

9、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。

10、最后用适量白糖和味精进行调味,调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。

11、出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里,然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

十五、香辣鸡翅

食材

鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。

做法

1、把鸡翅中清理干净,用刀剁成小块。

2、把鸡翅中放入干净容器里,倒入料酒,加少许精盐,腌渍2小时。

3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉,拌匀。

4、锅里坐油,待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄,捞出控油备用。

5、把干红辣椒去籽切段,生姜、大蒜切片。

6、调制料汁:干净小碗里倒入适量料酒,加适量精盐、白糖。

7、加入一汤匙香醋,少许酱油,淀粉,搅拌成料汁备用。

8、另起油锅,放入花椒、生姜片、蒜片爆香。

9、放入红辣椒段,炒出香辣味,倒入控净油饿鸡翅,翻炒。

10、倒入调制好的料汁翻炒,小火收汁即可。

十六、香辣五味鸭

食材

鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣、干红椒、食盐、料酒、生抽、酱油、冰糖。

做法

1、鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。

2、洗好的鸭肉控干水分备用。

3、起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。

4、下入鸭肉翻炒至肉质紧缩,表面金黄。

5、调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色。

6、下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。

7、加入没过食材3/4的热水,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。

8、待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。

9、煮至想要剩余的汤汁量时,加入切好的红椒片和芹菜段,翻炒几下即可出锅。

十七、香辣知了猴

食材

知了猴、辣椒段、花椒、盐、油、孜然粉、辣椒粉、五香粉。

做法

1、知了猴用盐水泡一会,清洗干净,用刷子把肚子那里刷干净。

2、平底锅放油,烧温热,把知了猴放入摊平。中小火煎。

3、煎到变金黄,翻身,煎金黄,放入一茶匙盐,五香粉,孜然粉,辣椒粉拌匀。

4、放入辣椒段和花椒,炒到花椒微黄。

5、辣椒花椒微黄即可捞出沥干,出锅前撒另一半盐即可。

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