爱知了猴

记住这5个技巧,油炸知了才金黄酥脆,吃到真正的金蝉口味

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知了猴,在我们老家俗称结了子、结了鬼,学名金蝉。因为知了极富营养,富含蛋白质,多少年来,一直是很多地方的桌上美食。

据老人们说,金蝉营养价值极高,一个接了子营养能胜过一个鸡蛋!为此,小时的记忆里,不知多少次在漆黑的夏季夜晚,打着手电,深一脚浅一脚的满树林去捉知了,半夜把捉来的金蝉拿回家,放一个晚上,第二天一早,或煎或炸,这些可爱的昆虫,便成为了全家的口中美食。

小的时候不很明白,知了为啥叫金蝉呢?自从掌握了知了的油炸技巧,才终于明白,原来炸出金蝉效果,才是知了最好的颜值,家人们最好的口感美味。

今天我把多年来,家乡老人们的油炸技巧分享出来,让更多的人能够享受知了的最佳口感美味。点击关注看更多技巧吧。

第一步:从冰箱取出夏天保存在冰箱里的知了,用较热的水快速化开冰冻,分离开冻在一起的知了,清洗干净知了身上残留的泥沙,控干水分备用。

小贴士:注意用热水尽快化开冰块,不宜用太阳晒,不宜时间太长。洗干净后要尽量控干水分。

第二步:锅内放油,烧热至八成油温,放入控好水的知了,中火快速炸出知了的水分。

小贴士1:火候把握标准是,加入知了急速溅起水蒸气,知了快速膨胀,部分知了肚皮开裂,蛋白质外漏为最佳状态。小贴士2:这一步,油温要稍高一些,否则油温太低的话,加入知了油温急剧下降,炸的时间过长,知了将会发黑变色,不酥不脆易发柴。

第三步:中火炸四五分钟,感觉知了水分蒸发基本干净,知了不再湿软,外漏的蛋白质从白变黄,知了通身浅黄晶亮后,立即捞出。

小贴士3:油炸的时间,不能太长,长了知了变色发黑,影响食用。小贴士4:除了开始油温稍高一些外,一两分钟后油温要用中火,比一开始稍低一些,保持油炸几分钟,让知了熟透。

第四步:装入盘中,根据个人口感,撒上少许盐、烧烤撒料或者孜然粉,即可美美食用。

小贴士5:注意要饭前即时炸出,接着趁热食用,不宜放时间太长,影响口感。若等知了凉透,就完全没有了酥脆喷香的感觉,肉质发柴,皮变硬不再酥脆。

看上面知了炸出的品相,这样的效果,能有几个人不想吃几个呢?

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