爱知了猴

知了猴可能很多人都吃过,这个小东西却很少有人吃得到

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知了猴又叫做金蝉,蝉的幼虫在地下一般要生活2~3年,长的要生活5~6年。金蝉营养价值高,素有唐僧肉的美誉。而我老家的大山里,每年夏天总有漫山遍野的知了叫个不停。近几年流行吃知了猴,于是价格也一路飙升,我们那边的人们就每天天刚擦黑就开始往山里出发,成群结队的抓起了知了猴。知了从土里出来的时间是参差不齐的,有的出土早,等抓住的时候它已经褪壳完成了,一个个嫩绿的知了便挂在蝉蜕上面了,也是一道美味,在我看来,味道比知了猴还好吃。

每次回家总要补充一些老家的美食回来,而每次我妈必不可少的就是问我知了吃完没,所以我的冰箱里从来没有断过知了和知了猴。在冰箱冻过的嫩知了不如刚褪壳时好看,因为是用开水烫了放冰箱冻好的,这样可以长期保存,要吃的时候拿出来解冻,就好了。

解冻的知了放到锅中小火慢炸,炸到金黄酥脆。在炸的过程中可以看到知了会膨胀起来,肚子变得气鼓鼓的,也是很有趣。

炸好的知了里加入青椒、大蒜、干辣椒和花椒,还可以加入一些洋葱丝,但青椒和洋葱不要加太多,里面的水分在炒的过程中挥发出来会影响知了的酥脆感。调料爆香之后加适量的食用盐,一道麻辣鲜香的的油炸知了就做好了。

很多人小时候可能抓过书上的知了炸了吃,但这种刚褪壳的比成熟的知了酥脆很多,不会满嘴的渣滓。知了猴的壳炸好之后也是硬硬的,虽然营养价值更高,但我还是比较喜欢吃刚褪壳的知了,这种酥脆的口感和昆虫特有的香味,是一种从小时候起就留存在记忆里的美味。

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