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“爬叉”是赵州人眼里的野味和美味,这东西的吃法五花八门

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甭管是天上飞的、地上跑的、水里游的,土里钻的,吃货们总能在餐桌上将它们搞定。正像汪曾祺所言“有毛的不吃掸子,有腿的不吃凳子,大荤的不吃死人,小荤的不吃苍蝇”。

爬叉,也叫知了猴,蜕壳后变成蝉。在赵县人眼里爬叉是野味更是美味。每到夏天,在地下生活了4年之久的爬叉开始拱出地面,此时,正是当地食客们吃爬叉的旺季,呆头呆脑的爬叉经过油炸,香脆适口,无疑是下酒的良品。

记得小时候在乡村,夏天晚上最快乐的事莫过于捉爬叉,和邻居几个孩子结伴摸黑到村口一排排柳树下,逐一摸过去。有时候怕别人捷足先登,天一擦黑,顾不上吃晚饭便早早去附近守着。捉回来的爬叉,放在窗台小瓶子里用水泡上过夜,第二天清晨炸一炸,爬叉肉质极其鲜美,也不用什么调料,放点盐就足够好吃。捉爬叉是我们乡村孩子童年里一段很难磨灭的记忆。

今年夏天,明显感到树上少了儿时的蝉鸣。这源于人们对爬叉的灭绝式捕杀。梨农为了方便捉爬叉,在每棵树上都缠上塑料胶带,能越过“胶带”这生死线、存活下来的太少太少了。

朋友孙立夏是梨区大安村河北信泉纸业的老板,他每年都要收几千元的爬叉送朋友和自吃。他说,过去一只爬叉卖三五毛,现在七毛都收不上。小孙说今年当地的爬叉越来越少,根本收不上来,而且价格比去年高出三分之一,收到手里的爬叉都是小贩从山东倒过来的。

爬叉,有极高的药膳营养价值和独特的口感,它全身是宝含有大量的高蛋白,食用味道非常可口,是较为时髦的美味佳肴。蝉壳是中药材。爬叉夏季收购后,装入冰柜冷冻保鲜,可全年食用。山东人称它是(金蝉子)唐僧肉,在网上也卖得很火。

梨区人捉到爬叉后,一般洗净装进矿泉水瓶子里,一个瓶子60个,冷冻到冰箱里。但是,如果方法不对,很容易变黑。梨区林子村老刘的做法是,捉回爬叉后最少用清水清洗五六遍,洗干净后放盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒等作料煮熟,泡一个晚上,沥干水分放冰箱冷冻,一年四季随吃随炸,新鲜如初。

另有一个简单方法是,爬叉用清水冲洗,去泥,去杂物。再把2%的盐,1%的苏打加入清水煮沸。倒入清洗后的爬叉,翻动3至5分钟后捞出,凉透以后放入冰箱中速冻。

在赵县,爬叉的吃法五花八门。最常见的是炸爬叉。锅烧热放入油,六七成热时把盐水腌过的爬叉放入锅内,炸熟盛入盘中,为防止外焦里生,最好复炸一遍,吃时撒上椒盐、孜然口感特别鲜香。

其次是香辣小龙虾的吃法。要想麻辣爬叉做得好吃,作料起的作用处最大,要准备大葱、鲜姜、大蒜、八角、适量的花椒和麻椒、香叶以及适量的干红辣椒。锅里放两倍炒菜的油,加入各种香料炒香,再加入辣椒爆炒,然后放郫县豆瓣酱炒出红油,就可以下爬叉了,反复翻炒熟透即可装盘。

还有一种吃法是烤串。就是像烤羊肉串一样将爬叉做成烧烤串。先把爬叉用洋葱、 盐、 孜然粉、 辣椒粉腌制串串,再上烤炉烤熟,吃起来满口鲜香,别有风味。

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